ดอกงิ้ว: ของดีเมืองเหนือ ดอกงิ้ว เป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมจีนน้ำเงี้ยวและอาหารล้านนาอื่นๆ จริงๆ แล้วสามารถกินได้ทั้งดอกงิ้วสดและดอกงิ้วแห้ง มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารล้านนา ชาวเหนือจึงมักนิยมนำดอกงิ้วมาปรุงในอาหาร ไม่ว่าจะใส่ในขนมจีนน้ำเงี้ยวหรือปรุงในแกงแค ใส่ห่อนึ่ง หรือแกงอื่นๆตามชอบได้เลย

ดอกงิ้วที่ลูกค้าได้รับ ก่อนนำไปประกอบอาหารลูกค้านำไปล้างทำความสะอาดเศษฝุ่นต่างๆที่อาจจะมีติดไปเล็กน้อย บางท่านก่อนนำไปทำน้ำเงี้ยวหรือเมนูอื่นๆถ้าอยากให้ดอกงิ้วนิ่มมากๆ ก็นำไปแช่น้ำก่อนสัก 5-10 นาทีก่อนประกอบ
บางท่านถ้าไม่ชอบแช่ก่อ่นก็นำไปใส่เลย ส่วนตัวเวลาทำน้ำเงี้ยวก็จะล่างทำความสะอาดแล้วใส่ไปในช่วงต้นๆเหมือนในคลิปเลย ต้มไปนานๆสักพักก็เปื่อน นุ่มเคี้ยวหนึบ
แนะนำไม่ว่าจะทำแบบไหน ข้อควรระวังคือถ้าทิ้งไว้นานๆปล่อยให้มันเปื่อยมากๆ มันอาจจะเละได้นะครับ ก็แล้วแต่คนชอบ บางคนชอบหนึบ บางคนชอบเปื่อยครับ

ดอกงิ้วโดยปกติแล้วมันก็จะเป็นของตากแห้งอยู่ได้นานอยู่แล้วครับผม พยายามเก็บไว้อย่าให้ชื่นมากก็พอครับผม หากต้องการเก็บไว้นานๆ แนะนำว่าควรหมั่นแกะมาผึ่งแดดไว้ด้วยครับ