Monosodium glutamate (MSG) : โมโนโซเดียมกลูตาเมท (ผงชูรส)

ชื่อทั่วไป : Monosodium glutamate (MSG) โมโนโซเดียมกลูตาเมท (ผงชูรส)

แหล่งกำเนิดสินค้า : ประเทศจีน

ประเภทอาหาร : วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า : ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นละลายน้ำได้ เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร

สูตรทางเคมี : C₅H₈NO₄Na

การบรรจุและการเก็บรักษา : เก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ห่างไกลจากแสงแดด และความร้อน

ข้อมูลทั่วไปและการใช้งาน
โมโนโซเดียมกลูตาเมท (monosodium glutamate) (MGS) ผงชูรสคืออะไร?
เป็นเกลือของ glutamic acid ซึ่งเป็นกรดแอมิโนชนิดหนึ่ง glutamate พบในอาหารหลายชนิด เช่น สาหร่ายทะเล ถั่วเหลือง เห็ด เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ วัตถุดิบที่ใช้ผลิตผงชูรส ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง กากน้ำตาล หรือโมลาส (molass) เครื่องปรุงรสและสารเพิ่มรสชาติยอดนิยมผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอูมามิที่บริสุทธิ์ที่สุดซึ่งเป็นรสชาติที่ห้า ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มรสชาติอูมามิในซอสน้ำซุปซุปและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเกลือบางส่วนที่มีโซเดียมเพียงหนึ่งในสามและได้รับการจัดประเภทว่าปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาและองค์การอนามัยโลก เดิมทีเกี่ยวข้องกับอาหารเอเชียเป็นหลักปัจจุบันมีการใช้ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ทั่วโลกเพื่อเพิ่มรสชาติอาหารที่อร่อย
อูมามิและผงชูรสเป็นสองด้านของเหรียญเดียวกันทั้งคู่ทำให้เรามีรสชาติที่เหมือนกันทั้งที่มีกลูตาเมต กลูตาเมตในผงชูรสเป็นสารเคมีที่แยกไม่ออกจากกลูตาเมตที่มีอยู่ในโปรตีนจากสัตว์และพืชและร่างกายของเราจะเผาผลาญกลูตาเมตทั้งสองแหล่งในลักษณะเดียวกัน คิดถึงเกลือและความเค็ม อาหารหลายชนิดมีรสเค็ม แต่เกลือเล็กน้อยบนลิ้นของคุณทำให้คุณได้รับรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด เมื่อคุณกินผงชูรสมันจะกระตุ้นความรู้สึกเพียงรสชาติเดียว - อูมามิ

กระบวนการผลิตผงชูรส
1.ใช้เอนไซม์เปลี่ยนแป้งในวัตถุดิบธรรมชาติต่าง ๆ เช่น มันสำปะหลัง หรือข้าวโพด ให้เป็นน้ำตาลกลูโคส ผงชูรสสามารถผลิตจากอ้อยได้เช่นกัน โดยใช้กากน้ำตาล หรือ โมลาส (เป็นผลพลอยได้จากการเคี่ยวน้ำอ้อย เพื่อทำน้ำตาล) นำมาเข้ากระบวนการผลิตต่อไป
2.กลูโคส หรือกากน้ำตาล ผ่านกระบวนการหมักโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์เพื่อให้ได้เป็นกรดกลูตามิก
4.ผ่านกระบวนการทำให้เป็นกลางเพื่อให้ได้สารละลายผงชูรส
6.เข้าสู่กระบวนการทำให้บริสุทธ์โดยการตกผลึกผงชูรส
7.อบแห้ง และร่อนคัดขนาดผลึกผงชูรส

การใส่ในอาหารที่แนะนำ
อาหารทอด ควรปรุงอยู่ที่ 1 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม
อาหารต้ม ควรปรุงอยู่ที่ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร
อาหารผัด ควรปรุงอยู่ที่ 1 ช้อนชา ต่อผักหรือเนื้อสัตว์ 500 กรัม
ส่วนอาหารประเภทส้มตำ ยำ หรือน้ำจิ้ม ของโปรดคนไทย แนะนำอยู่ที่ 1-1.5 ช้อนชา ต่อน้ำหนักอาหาร 500 กรัม

#Monosodium glutamate #MSG #โมโนโซเดียมกลูตาเมท #ผงชูรส