แป้งไข่เต่า หลากรส มี 2 สูตร (ผสมน้ำ/ผสมมันนึ่ง) 500ก./1กก.พร้อมสูตร-คู่มือ (แป้งไข่นกกระทาสำเร็จรูปQuail egg flour)

รายละเอียด :

รสชาติ : รสดั้งเดิมรสชาร์โคลรสมันม่วงรสฟักทอง

ปริมาณที่ทำได้ : 1 ถุงบรรจุ 1กก.
สูตรผสมน้ำ : ผสมได้เนื้อขนมไข่เต่า 1.2 กก. (สามารถเสิร์ฟได้ 80-100 ก้อน)
สูตรผสมมันนึ่ง : ผสมได้เนื้อขนมไข่เต่า 2.1 กก. (สามารถเสิร์ฟได้ 120-150 ก้อน)

วิธีทำ สูตรผสมน้ำ
1.เทแป้งไข่เต่าสูตรผสมน้ำ 1 ถุงลงในภาชนะจากนั้นค่อยๆเทน้ำเดือด ตามสัดส่วนตามตารางด้านบน ตามลงไปโดยห้ามเทลงไปทีเดียวให้เททีละนิดแล้วใช้ทัพพีค่อยๆคนแป้งกับน้ำร้อนให้เข้ากัน ทำซ้ำเรื่อยๆจนน้ำเดือดหมด
2.จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อเนียน
3.นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วมาพักไว้ประมาณ 15-20 นาที โดยใช้พลาสติกใสแรปคลุมตัวแป้งไว้เพื่อไม่ให้ลมเข้าไม่เช่นนั้นผิวแป้งจะแห้ง
4.เมื่อพักแป้งครบตามเวลาแล้ว นำช้อนคว้านผลไม้โดยใช้ด้านใหญ่ตักแป้งที่พักไว้ แล้วใช้มีดเล็กปาดแป้งให้เสมอขอบช้อนคว้านจากนั้นใช้มือหยิบแป้งในช้อนคว้านมาปั้นเป็นก้อนกลม

วิธีทำ สูตรผสมมันนึ่ง
1.ปอกเปลือกมันเทศญี่ปุ่นหั่นเป็นชิ้นปานกลาง จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดเพื่อเอายางของมันเทศออกให้หมด เมื่อล้างเสร็จแล้วนำมันเทศญี่ปุ่นที่ได้ไปนึ่งบนซึ้ง ประมาณ 20-30 นาทีจนมันเทศญี่ปุ่นสุก
2.นำมันเทศญี่ปุ่นที่นึ่งสุกแล้วมาบดให้ละเอียดโดยใช้ที่บดมัน
3.จากนั้นนำมันเทศญี่ปุ่นที่บดแล้วใส่ภาชนะสแตนเลสเพื่อเตรียมผสม ตามสัดส่วนในตารางด้านบน
4.แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนให้เท่ากัน เทแป้งส่วนแรกลงในภาชนะที่เตรียมมันเทศญี่ปุ่นที่
บดไว้ แล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากับมันเทศญี่ปุ่น นวดช้าๆจนส่วนผสมเข้ากัน
5.เติมกะทิและน้ำดื่ม ตามสัดส่วนในตารางด้านบน จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอีกรอบ
6.เทแป้งส่วนที่เหลือลงไปเพิ่ม จากนั้นใช้มือนวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนแป้งเนียน
**หากต้องการเพิ่มรสชาติสามารถเพิ่มได้ตามใจชอบ เช่น หากต้องการเพิ่มความหวานให้ เติมน้ำตาลทรายขาวหากต้องการเพิ่มความเค็มให้เติมเกลือปรุงทิพย์**
7.นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วมาพักไว้ประมาณ 15-20 นาที โดยใช้พลาสติกใสแรปคลุมตัวแป้งไว้เพื่อไม่ให้ลมเข้าไม่เช่นนั้นผิวแป้งจะแห้ง
**กรณีในการทำไข่เต่าระเบิดชีส ในระหว่างรอพักแป้ง ให้นำมอสเซลเรลลาชีสแบบก้อนมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กขนาด 2 กรัม *
8.เมื่อพักแป้งครบตามเวลาแล้ว นำช้อนคว้านผลไม้โดยใช้ด้านใหญ่ตักแป้งที่พักไว้ แล้วใช้มีดเล็กปาดแป้งให้เสมอขอบช้อนคว้านจากนั้นใช้มือหยิบแป้งในช้อนคว้านมาปั้นเป็นก้อนกลม
**กรณีในการทำไข่เต่าระเบิดชีสใช้มือหยิบแป้งในช้อนคว้านออกมาแล้วใช้หัวแม่มือบี้แป้งให้แบนเป็นแผ่นกลม เสร็จแล้วนำมอลเซลเรลลาชีสที่หั่นเตรียมไว้มาวางบนแผ่นแป้งกลมจากนั้นปั้นแป้งให้หุ้มชีสเป็นก้อนกลม**

วิธีการทอดขนมไข่เต่า
1.ตั้งกระทะโดยเทน้ำมันปาล์มใส่ไปประมาณ 5 ลิตร ปรับไฟที่ปานกลางจนน้ำมันในกระทะ
ร้อน นำแป้งที่ปั้นลงทอด เบาไฟลงนิดหน่อยเพื่อป้องกันการไหม้ และให้คนแป้งไข่เต่าใน
กระทะเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งติดกระทะ
2.เมื่อแป้งเริ่มจะสุก ใช้ตะแกรงทอดกดและขย่มตัวไข่เต่าเป็นระยะ ขนมจะเริ่มสุกและเปลี่ยนสี จากนั้นขนมจะลอยตัวขึ้นมาแสดงว่าขนมเริ่มสุกแล้ว ให้ปรับไฟที่ปานกลางอีกครั้งควรใช้เวลาในการทอด 6 นาที จากนั้นใช้กะชอนตักขึ้นสะบัดเบาๆ ให้สะเด็ดน้ำมันสามารถรับประทานตอนร้อนได้เลย

วิธีเก็บรักษา
1. แป้งที่ได้รับจากบริษัท สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ ไม่ต้องแช่เย็น สามารถเก็บได้นาน 6 เดือน
2.แป้งที่เปิดถุงแล้วใช้ไม่หมด ให้ปิดปากถุงให้สนิทเก็บห่างจากแมลงและความชื้น
3.แป้งที่ผสมแล้วสามารถเก็บแช่ไว้ได้ 1 คืน แป้งอาจแข็งขึ้นหากแช่ไว้ค้างคืน โดยเราสามารถเติมน้ำกะทิเพื่อให้ได้เนื้อแป้งตามต้องการ
**ห้ามแช่ผสมกับอาหารที่มีกลิ่นคาว/ก่อนนำมาใช้ให้เช็คก่อนทุกครั้ง หากมีกลิ่นเปรี้ยวแนะนำให้ทิ้ง**