[กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์] ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ 25 เทส/กล่อง

ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ (25 Test/กล่อง)
Test Kit for Total Polar Compounds in Repeatedly Used Cooking Oil
คิดค้นและพัฒนาโดยกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายหลายครั้งจะมีคุณสมบัติเสื่อมลงทั้งคุณภาพ สี กลิ่น และรสชาติ เนื่องจากในการทอดทำให้เกิดสารที่มีผลกระทบต่อสุขภาพหลายชนิด เช่น สารโพลาร์ (Polar Compounds) ซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและเป็นสาเหตุของโรคไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดหัวใจตีบ และความดันโลหิตสูง
ประเทศไทยมีการควบคุมความปลอดภัยจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำหรือประกอบอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 283 พ.ศ. 2547 เรื่องกำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย ให้น้ำมันที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย มีสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนักหรือไม่เกิน 25%
นอกจากสารโพล่าแล้ว ยังมีกลุ่มสารที่เรียกว่า โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon; PAHs) ซึ่งหลายตัวเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ 1 กล่อง สามารถทดสอบได้ 25 ตัวอย่าง

: ชุดทดสอบประกอบด้วย ::
1.) หลอดทดสอบตัวอย่าง 25 ชิ้น
2.) หลอดดูดพลาสติก 25 ชิ้น (ใช้ในการดูดและหยดตัวอย่าง)
3.) น้ำยาทดสอบสารโพลาร์ 1 ขวด
4.) ขวดหยดน้ำยาทดสอบสารโพลาร์ 1 ขวด
5.) คู่มือการใช้ชุดทดสอบ 1 แผ่น

:: คุณลักษณะเฉพาะ ::
- จำนวนตัวอย่างที่ตรวจได้ 25 ตัวอย่าง/กล่อง
- การเก็บรักษา เก็บให้พ้นจากแสงแดด เก็บที่อุณหภูมิห้อง
- มีอายุการใช้งาน 6 เดือน นับจากวันที่ผลิต

ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำสามารถทดสอบ
น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก
อุณหภูมิทดสอบ
น้ำมันอุ่นไม่เกิน 45 องศาเซลเซียส หรือ น้ำมันอุณหภูมิห้อง

วิธีการทดสอบ
1.เติมน้ำยาทดสอบสารโพลาร์ ลงในหลอดทดสอบตัวอย่าง จำนวน 4 หยด โดยให้หลอดหยดอยู่ในลักษณะตั้งตรง
2.เติมตัวอย่างน้ำมันลงในหลอดทดสอบตัวอย่างจำนวน 2 หยด โดยให้หลอดหยดอยู่ในลักษณะตั้งตรง
3.กดปิดฝาหลอดทดสอบให้แน่น เย่าแนวขวางเบาๆ 30 วินาที ให้น้ำยาทดสอบผสมเป็นเนื้อเดียวกับน้ำมัน แล้วแปลผลทันที