เมล็ดกาแฟพิเศษน่าน บ้านห้วยขวาก Carbonic Natural Process (เทคนิคเดียวกับ Rank3 Natural Scath 2022)

โรงคั่วกาแฟ น.น่าน Lab & Roastery เราเป็นโรงคั่วกาแฟ ร้านกาแฟ Q Grader และ Lab Process กาแฟในจังหวัดน่าน เราทำงานกับเกษตรกรในหลายพื้นที่ของจังหวัดน่านเพื่อยกระดับกาแฟของเราให้อยู่ในระดับกาแฟพิเศษ และเป็นที่รู้จักของผู้คนให้มากขึ้น
โดยปีที่ผ่านมาเราคว้ารางวัลการแข่งคั่วกาแฟ Diedrich รางวัลชมเชย และรางวัลการประกวดสุดยอดเมล็ดกาแฟไทยทั้งสองเวที

#ปีล่าสุดเราเข้าร่วมแข่งขันคั่วกาแฟชิงแชมป์ประเทศไทย Thailand National Coffee Roasting Championship 2023 ได้รองชนะเลิศอันดับ 4 ซึ่งเราเอาเทคนิคต่างๆ มาปรับใช้ในการคั่วกาแฟของเรา

เราเลือกใช้เทคนิค Carbonic Natural Process เราทำการ Ferment กาแฟที่ล้างลอยทำความสะอาดแล้ว ในก๊าซ Co2 เป็นเวลา 72 ชม. ก่อนนำไปตากในห้อง Ltlh จนกาแฟแห้งช้าๆ ผลลัพท์ที่ได้ กาแฟมีความหวานฉ่ำ Full Body และ Juicy มากๆ รวมทั้ง Flavor Aftertest ก็จัดจ้านขึ้นด้วยเช่นกัน
....................................
ห้วยขวาก Cm เป็นตัวที่ใช้เทคนิคเดียวกัน กับตัวส่งประกวด Rank 3 Natural (คนละล๊อต) เป็นการทดลองที่ต่อยอดมาจากการ Process ของเราปีก่อน ซึ่งสามารถทำให้กาแฟ สายพันธ์ปรกติ ที่พบมากในไทยพัฒนารสชาติขึ้นมาได้ๆดีมากๆ จนได้คะแนน Cupping สูงถึง 89.64 และเราคิดว่าสามารถทำให้ดีได้ขึ้นอีกในปีต่อไป
..................................
Recipe สูตรดริป ของเรา ผงกาแฟ 16 กรัม TDS 60 ppm อุณภูมิ 92
เทน้ำรอบแรก Bloom 30 เวลา 30 sec รวม 30
เทน้ำรอบสอง 50 เวลา 1 min รวม 80
เทน้ำรอบสาม 50 เวลา 1.30 min รวม 130
เทน้ำรอบสี่ 50 เวลา 2 min รวม 180
เทน้ำรอบห้า 40 เวลา 2.30 min รวม 220
น้ำแห้งยกดริปเปอร์ออก
ได้รสเปรี้ยวหวานสดชื่น #รสชาติที่สัมผัส จิบแรกหอมหวานเหมือนไวน์องุ่น ผลไม้สุก ฝรั่งชมพู ลูกเกด สัปรด Cacao nip หวานยาว บอดี้เต็มปากเต็มคำพอเย็นตัวลง มีความ Juicy เปรี้ยวสดชื่นขึ้นกว่าเดิม
Taste : Pink Guava Tropical Fruit Candy Pineapple Rum Cacao nipJuicy Trick body long Sweet After test.

#กาแฟพิเศษน่าน#โรงคั่วกาแฟน.น่าน
#ร้านกาแฟพิเศษน่าน